十割手打そば処 福田 つゆのこと
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鰹本節 鰹本節 鹿児島産の鰹本節を使用しています
うま味成分のイノシン酸を多量に含有し、調味料として好んで用いられる。ビタミンB群など栄養分を豊富に含む。
 
宗田鰹 宗田鰹 土佐の宗田節を使用しています
宗田鰹(そうだがつお)から作った荒節を削ったものが宗田節です。
濃厚な出汁がとれます。そば等の麺類や、おでん、煮物など濃い出汁が必要な時に最適です。
 
煮 干 煮干 瀬戸内の煮干で仕上げています
瀬戸内海で獲れた良質のいわしを原料に瀬戸内にぼしは作られます。瀬戸内にぼしの特徴は、うま味が濃厚でクセがない甘味のある上質な『だし』がとれます。
 
昆 布 昆布 利尻.礼文の昆布
だし取り用の昆布として評価の高い利尻昆布の中でも、非常に希少性の高い北海道礼文島産の天然物一等検です。その葉は、非常に肉厚で、上品さの中にもコクのある上質な昆布だしをとることができます。
 
醤 油
みりん
醤油・みりん 醤油は、須坂市の塩屋の醤油を使っています
徹底した原料管理と熟成管理が美味しさをきわだてている逸品の醤油を使用しています。
みりん
アイオイみりん風味醸造調味料を使用しています
 
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