十割手打そば処 福田 わさびのこと
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薬味のわさびは、本わさびを使用しております。
つゆに溶かし込まず、そばの上に少しずつ置いて、そばと一緒に食しますと、より一層風味が楽しめます。
山葵の
辛味
はさびの花  わさびの辛みの素となるシニグリンは、ミロシナーゼという酵素によって分解されてアリルカラシ油という辛み成分になります。  古くからわさびおろしには鮫の皮が用いられてきたのも、鮫の肌の表面の粒子が細かいことを利用したもの。当店も鮫皮を使っておろしています。
 
優れた
抗菌性
おろしわさび  わさびの毒消し作用は昔から知られており、食卓に欠かせない食材です。
 食中毒の原因菌のO-157などに対しての優れた抗菌性があり、また脳血栓や心筋梗塞を防ぐ作用や、制ガン作用など医学的効能ももあると言われています。
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